芝麻為您

1. 護肝排毒
2. 補腎養血
3. 補鈣護骨
4. 潤腸通便
5. 維持心血管健康
6. 有助提升免疫力
7. 有助舒緩關節炎
8. 護膚美顏, 抗衰老

芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質、醣類，並含有豐富的纖維、卵磷脂、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。

根據《本草綱目》，芝麻味甘、性平，是屬於強壯滋養藥物，有潤膚、補血、明目、補益精血、潤燥滑腸、生津等作用。還可降低血糖，增加肝臟及肌糖元含量，也可降低血中膽固醇含量。

芝麻素提升肝功能

芝麻含有芝麻素（Sesamin），可以延緩肝臟因加齡而出現的老化。雖說蔬菜和魚類的維他命都有相同效果，但大多都會在胃部被消化掉而無法到達肝臟。而芝麻素則不會被消化，而是透過血管直達肝臟，發揮功用。

肝臟的功能是將食物中的營養轉化成能量，送到身體不同的部位，而芝麻素就能協助肝臟進行這個「代謝」的工作，提升肝功能的效率。除此以外，專家也同時引用其他研究，指出攝取芝麻素能夠提升皮膚溫度和血流量，繼而防止皮膚老化。

芝麻雖細小 營養卻豐富

醫ZONE: 香港營養學會

芝麻屬油脂類，熱量和脂肪都高。常吃的有黑芝麻，2湯匙已有80千卡(約三分一碗白飯)，主要來自脂肪。2湯匙含7.6克脂肪，不過當中僅1克為會令壞膽固醇上升的飽和脂肪。加上纖維(2湯匙有2克，約半個中型連皮蘋果)，可使腸道暢通。另外含豐富鈣質，2湯匙已有愈200毫克(相當於三分二杯牛奶)，有助鞏固骨骼，預防骨質鬆疏。鐵質亦豐富，2湯匙就有約1.4毫克(與半隻掌心大牛肉所含的鐵質相若)，有助製造紅血球，預防缺鐵性貧血。還有具抗氧化的維他命E，2湯匙含有約3毫克，可滿足一般成年人每日建議攝入量14毫克的約五分一。更含有其他抗氧化物，包括花青素和木酚素等，均有助保護細胞，減低被自由基破壞風險。

至於白芝麻，其熱量和脂肪都比黑芝麻略高，2湯匙分別含84千卡和8.2克。白芝麻的鋅質和鎂質較黑芝麻稍高，分別有利於骨骼健康和抵抗力。不過鈣質、鐵質、維他命E、抗氧化物等則較黑芝麻低。以鈣質為例，2湯匙白芝麻只有11毫克。

芝麻的體積雖小，卻蘊含多種營養素，而黑白芝麻各有好處。不過始終熱量和脂肪高，緊記控制進食分量，適量食用，都可成為健康、均衡、多元化飲食的一部分。例如可於奶或麥皮等加入無糖黑芝麻粉，另外可撒上小量白芝麻於餸面。

作者為香港營養學會執委黄兆章 

資料來源: am730, 2021年3月31日