麻酸辣口水雞

材料(2人份):

• 雞腿食材:
• 去骨大雞腿 1隻(480g)
• 薑 4片(20g)
• 米酒 2大匙
• 青蔥 1扎(15g)
• 椒麻油:
• 花椒粉 2小匙
• 紅辣椒粉 2小匙
• 薑 4片(20g)
• 沙律油 3大匙
• 醬料:
• 白芝麻醬 20g
• 白芝麻油 10ml
• 辣椒 1根(7g)
• 香菜 30g
• 青蔥 15g
• 蒜頭 2瓣(10g)
• 醬油 3大匙
• 白醋 45g
• 白砂糖 20g
• 熟花生 20g
• 熟白芝麻 10g

製作方法:

• 準備熟雞腿: 深鍋裝水，加入薑片、米酒、青蔥一同煮滾，雞腿肉放入滾水中，中小火煮10分鐘，水面的雜質用濾網撈出，10分鐘一到關火燜10分鐘至全熟。可用剪刀剪開雞腿確認熟度(取出雞腿泡冰水，可以讓雞肉更彈牙)
• 準備椒麻油: 將花椒粉與辣椒粉放進碗裡拌勻，將沙律油與薑片一同放進鍋子裡小火加熱，直到薑片呈現乾扁焦黃狀後，薑片取出，將熱油倒入花椒與辣椒粉中攪拌均勻，花椒粉與辣椒粉瀝掉或不瀝掉都可以
• 製作醬汁: 青蔥切末、蒜頭切末、香菜切碎、辣椒去籽切末、花生拍碎，將所有醬料與椒麻油拌勻，醬汁就完成
• 將雞腿切塊放入盤中，然後淋上醬汁