黑胡椒健康嗎？科學怎樣說….

2022-05-18

堪薩斯州立大學的一個小組發現，將一克優質黑胡椒與 100 克碎牛肉混合--相當於每半磅肉加入一茶匙黑胡椒--幾乎完全消除了烹飪過程中形成的 HCA(肉類在高溫下燒焦或烹飪時形成的致癌化學物質)。

胡椒也可能有助於消化。一些證據表明黑胡椒可能會刺激消化酶的分泌，幫助人在飯後有飽腹感和簡化食物通過胃腸道的運輸，並增強某些營養物質的吸收，伊利諾伊大學營養學名譽教授 Keith Singletary 說。

專家們特別研究了胡椒鹼（一種使黑胡椒具有誘人辛辣味的有機化合物）增加人體對薑黃素和白藜蘆醇吸收的能力。有證據表明薑黃素與許多抗炎和抗氧化特性有關。白藜蘆醇則可以降低人患腦部疾病、心臟病和二型糖尿病的風險。

所以證據表明，將黑胡椒灑在或磨碎到食物上，可能會提供一些消化或營養吸收的好處。而且將其添加到肉類醃料中，也可能會提供一些有影響力的抗癌益處。