川味麻香蒜泥白肉

材料(3人份):

• 四方型五花肉 一塊
• 薑片4-5片
• 蔥 1-2根
• 米酒 2大匙
• 紅蘿蔔 半根
• 黄瓜 1根

淋醬材料

• 白芝麻醬 10g
• 油 2大匙
• 蔥花 2大匙
• 薑末 1大匙
• 蒜末 1大匙
• 花椒粉 1大匙
• 白胡椒粉 適量
• 醬油 1大匙
• 黑醋 1.5大匙
• 糖 1.2大匙
• 辣油 1小匙

製作方法:

• 汆燙五花肉：五花肉買回來後洗淨，準備一大鍋，放入五花肉、薑片、料酒、蔥，加入冷水沒過肉，大火煮滾後小火慢燉35分鐘，時間到取出放涼。(請注意: 煮白肉一定要冷水下鍋煮，燙好後放入冷水降溫，口感會更Q彈)
• 醃紅蘿蔔和黄瓜：紅蘿蔔跟黃瓜分別切條，先用鹽來斷生，10分鐘後用過濾水或開水洗淨，並擠乾水份，接著用1比1的白醋跟糖來醃製，最少要醃上20-30分鐘，會比較入味，若能提早一天做更佳
• 油煸椒花佐料：熱鍋加熱油，油滾後直接倒入盛有花椒粉、白胡椒粉、蒜泥、薑泥、蔥花的碗裡，倒入時熱油與冷的辛香料相遇會起一點泡，並煸出香氣，備用
• 調開白芝麻醬：用一點冷開水分多次調開白芝麻醬，然後倒入已完成的油煸椒花佐料
• 調醬汁：再加入醬油、黑醋、糖，三者的比例是醋多過糖，糖多過醬油，好比1.5大匙：1.2大匙：1大匙，這樣口味比較開胃，調好後再滾幾滴辣椒油
• 白肉切片擺盤：把不燙手的五花肉，逆紋切成 2-3mm的厚度，淋上調好的川式芝麻醬，中間再擺上酸甜紅蘿蔔跟黃瓜，就大功告成了